Ponzu à la crème 

1 gousse d'ail 

2cl d'échalotes 

125 ml de ponzu 

125 ml de bouillon dashi 

100ml de crème 

75g de beurre, froid 

10g de sauce soja fumée 

Faire suer l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient incolores. 

beurre, porter à ébullition et laisser mijoter légèrement pendant 15 min. 

Mixer finement dans un mixeur sur pied et incorporer le beurre froid petit à petit. 

Farce de poisson au gingembre grillé Ginger 

Couper 80g de gingembre en tranches et le faire cuire lentement (120 degrés) dans de l'huile de tournesol.

faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir. 

150g de poisson clair (sandre, brochet, turbot) 

150g de crème 

6g de sel 

zeste d'un citron 

40g de miso clair 

5g de garum de poisson fumé 

Mélanger tous les ingrédients dans un Thermomix jusqu'à obtenir une farce fine. Veillez à ce que la farce reste froide, c'est pourquoi il est conseillé de 

de la faire congeler. Pour finir, passer le tout au tamis. 

Badigeonner le turbot avec la farce et recouvrir de l'autre moitié du poisson, puis enrouler sans bulles d'air dans du film alimentaire et cuire à la vapeur pendant 50 minutes à 52 degrés.  

Pour la garniture, ajouter quelques petits pois et haricots blanchis ainsi que des fleurs et des herbes fraîches.