Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα

     Κόβουμε, αρχικά, τόσο το αρνί, όσο και το χοιρινό σε μικρές μπουκιές. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Θα χρειαστεί να σοτάρουμε τα κομμάτια μας σε 2 δόσεις, για να επιτύχουμε καλύτερο καραμέλωμα. Στη συνέχεια, αποσύρουμε και τις 2 δόσεις και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ για 1-2’ ανακατεύοντας σταδιακά. Σβήνουμε με κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας. Αφού εξατμιστεί το κρασί, βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Επαναφέρουμε τα κομμάτια του κρέατος, καλύπτουμε με νερό, χαμηλώνουμε πια τη φωτιά και καπακώνουμε. Σιγοβράζουμε τη γέμιση για περίπου 1 ώρα και 15’, μέχρι να μαλακώσουν τα κρέατά μας. Ξεκαπακώνουμε, αυξάνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι. Βράζουμε για ακόμη 5’. Αν χρειάζεται λίγη ακόμη υγρασία, προσθέτουμε νερό, ώστε να ψηθεί το ρύζι μας στον φούρνο. Αφήνουμε την γέμιση στην άκρη να κρυώσει, προτού προσθέσουμε και τα τελευταία υλικά. Έπειτα, βάζουμε όλα τα μυρωδικά μας (μαντζουράνα, ρίγανη, μαϊντανό και δυόσμο), καθώς και το κεφαλοτύρι. Αναμειγνύουμε ελαφρώς, δοκιμάζουμε τα καρυκεύματα και διορθώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

     Για το στήσιμο της πίτας, λαδώνουμε ένα ταψί (διαμέτρου 30-35εκ.), απλώνουμε 2 φύλλα, τα οποία λαδώνουμε καλά ανάμεσα τους. Έπειτα ρίχνουμε τη μισή γέμιση, ακόμη 1 φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και, έπειτα, την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με ακόμη 2 φύλλα (και πάλι λαδωμένα ανάμεσά τους) και κλείνουμε καλά τα τοιχώματα με κινήσεις από έξω προς τα μέσα. Χαράσσουμε από πάνω, λαδώνουμε ελαφρώς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 180°C για 35-40’, μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.