Ρεβυθάδα με Πρόβειο Λουκάνικο

    Μια μέρα προτού μαγειρέψουμε τη ρεβυθάδα, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε λεκάνη με νερό. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε από το νερό και ετοιμαζόμαστε για την υπόλοιπη διαδικασία.

     Κόβουμε τα κρεμμύδια και το λουκάνικο σε φέτες. Βάζουμε σε γάστρα ή ταψί (παραδοσιακά γίνεται σε ξυλόφουρνο) τα ρεβύθια, τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια, τις δάφνες, το σκόρδο κομμένο στη μέση οριζόντια, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, νερό να τα καλύπτει (αν τα αφήσουμε όλο το βράδυ, θα χρειαστεί και λίγο παραπάνω νερό) και άφθονο ελαιόλαδο.

     Το μυστικό για μια ρεβυθάδα όσο το δυνατόν πλησιέστερη της παραδοσιακής του ξυλόφουρνου είναι η χαμηλή φωτιά και ο μεγάλος χρόνος ψησίματος. Επομένως, μπορούμε να ψήσουμε είτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 °C για περίπου 10-12 ώρες(περίπου ένα βράδυ δηλαδή) είτε στους 140°C για 4-5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει και η σάλτσα μας. Τέλος, προαιρετικά, μπορούμε να ξεσκεπάσουμε τη γάστρα μας και να ψήσουμε εκ νέου στους 200 °C, ώστε να δώσουμε για μερικά λεπτά πιο ροδοκόκκινο χρώμα.