Αρνίσιοι Κεφτέδες με Σταμναγκάθι

     Αρχικά, μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού σε ένα μπολ για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε την κόρα και στύβουμε με τα χέρια μας να χάσει τα υγρά του. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, λίγο νερό με τη χούφτα μας, το ξύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους.

     Στη συνέχεια, ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι σε ένα ταψάκι. Πλάθουμε κεφτέδες των 50-60γρ. και τους περνάμε από το αλεύρι. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο στο 1/3 του και ανάβουμε το μάτι. Μόλις το λάδι κάψει ελαφρώς βάζουμε έναν κεφτέ μόνο του, ώστε να δοκιμάσουμε τα καρυκεύματά του, μήπως θέλουμε να διορθώσουμε κάτι (όπως το αλάτι συνήθως). Τσεκάρουμε την θερμοκρασία του λαδιού να είναι μεν ζεστό, αλλά να μην έχει κάψει τόσο πολύ, καθώς ο κεφτές θα καεί εξωτερικά και μέσα θα είναι ακόμη ωμός. Τηγανίζουμε την πρώτη δόση από τους κεφτέδες μας, τους οποίους μπορούμε να πατήσουμε και ελαφρώς, για να ψηθούν ευκολότερα και ομοιόμορφα. Κάθε δόση που τελειώνει, αφαιρούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί και προχωράμε στην επόμενη.

     Για το σταμναγκάθι, βάζουμε άφθονο νερό στην κατσαρόλα και μόλις βράσει βάζουμε μέσα το σταμναγκάθι και βράζουμε για περίπου 10’. Του δίνουμε γεύση με μπόλικο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.

     Για το σερβίρισμα, μπορούμε να περιχύσουμε στάκα στους κεφτέδες μας, δίνοντας στο τελικό αποτέλεσμα μια περισσότερο κρητική νότα.