Κατσικάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο

    Ξεκινάμε καρυκεύοντας το κατσίκι μας με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κομμάτια σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε σε ένα σκεύος και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1-2’, μέχρι να “ιδρώσουν”. Ρίχνουμε λίγο νερό και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας. Επαναφέρουμε τα κομμάτια του κρέατος, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και καλύπτουμε με νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε το κατσικάκι, αρχικά, για 1 ώρα και 20’.

     Σε άλλη κατσαρόλα, ζεματάμε το σταμναγκάθι σε άφθονο νερό που βράζει. Το αφήνουμε μέσα για 5-6’ και έπειτα σουρώνουμε. Ενσωματώνουμε στην κατσαρόλα το σταμναγκάθι και βράζουμε με ανοιχτό πια καπάκι και σε μέτρια φωτιά για περίπου 20’, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα μας και εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

    Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ και έπειτα το ενσωματώνουμε στα αυγά. Με μια κουτάλα ρίχνουμε σιγά σιγά λίγο από τον ζωμό του φαγητού μας μέσα στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε τη διαδικασία 1-2 φορές ακόμη και έπειτα ρίχνουμε όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά μας, αφαιρούμε εκτός φωτιάς, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και με απαλές περιμετρικές κινήσεις ανακατεύουμε με τα χέρια μας να δέσει το φαγητό μας.