Αρνάκι Κλέφτικο

    Αρχικά, κόβουμε το αρνάκι σε μπουκιές μετρίου μεγέθους και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε μαζί με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές ακανόνιστες φέτες, ενώ το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο σε λεπτές. 

    Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε το αρνί μας σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Θα χρειαστούν 2-3 δόσεις για τη διαδικασία αυτή. Αφαιρούμε τα κομμάτια αρνιού και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε κρεμμύδι, πράσο, καρότο και πιπεριές και ανακατεύουμε. Έπειτα από 1’, σβήνουμε με το κρασί και ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε μέσα τα κομμάτια του αρνιού και τις πατάτες και αφήνουμε εκτός φωτιάς.

    Για τη μαρινάδα μας, βάζουμε σε multi τα σκόρδα, τα φυλλαράκια δεντρολίβανου, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, την πάπρικα, το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ελάχιστο νερό και αρκετό ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

    Στον πάγκο της κουζίνας μας, απλώνουμε 2-3 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου και μετά από πάνω τους 2-3 μεγάλα φύλλα λαδόκολλας. Ρίχνουμε προσεκτικά λίγη από τη μαρινάδα μας κεντρικά, μαζί με λίγους κύβους κεφαλοτύρι, σκόρπια. Μετά, ακουμπάμε το αρνάκι με τα λαχανικά, που έχουμε στην κατσαρόλα, και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και το υπόλοιπο τυρί.

    Τυλίγουμε καλά το φαγητό μας και κλείνουμε προσεκτικά σαν πουγκί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C σε αέρα για 2 ώρες΄. Έπειτα , ξεσκεπάζουμε το πουγκί και ψήνουμε στους 220°C για 15’, μέχρι να ροδίσει λίγο και να χάσει την περιττή υγρασία.