Pizokel au chou blanc

300 g de chou blanc
300 g de fromage blanc
4 œufs
300 g de farine
2 cuillères à café de sel muscade, poivre

Mélanger le fromage blanc, les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade pour obtenir une pâte.

Pétrir env. 300 g de chou blanc raboté avec 1 cuillère à café de sel. Incorporer le chou blanc à la pâte. 

Verser la pâte dans de l'eau salée bouillante à l'aide de deux cuillères à soupe. Elles doivent avoir à peu près la taille d'une pièce de 5 francs. 

Les faire pocher pendant environ 3 minutes, puis les rafraîchir dans de l'eau froide. Faire revenir les pizokel dans du beurre.

Sauce Beurre Blanc

80 g d'échalotes
100 g de céleri-rave
4 dl de vin blanc
4 dl de crème
100 g de beurre en cubes
20 g de vinaigre balsamique blanc
12 g de sel

Emincer finement les échalotes. Couper le céleri-rave en dés.

Faire revenir les échalotes et le céleri-rave. Mouiller avec le vin blanc.

Faire réduire de moitié. Ajouter la crème et porter à ébullition.

Réduire en fine purée au mixeur ou au mixeur plongeant. Incorporer petit à petit les cubes de beurre.

Rectifier l'assaisonnement.

Choux-raves marinés

500 ml de vinaigre de cidre
200 g de sucre
8 g de sel
300 g de chou-rave

Râper finement les choux-raves. Mettre les tranches dans un bocal. 

Porter à ébullition le vinaigre de cidre, le sucre et le sel. Verser sur les tranches de chou-rave et fermer le bocal. Laisser refroidir le tout.

Dresser les plats :

Placer les choux-raves au centre de l'assiette. Répartir la sauce Beurre Blanc tout autour. Affiner la sauce avec un peu d'huile aux herbes ou d'huile d'olive, selon les goûts. Recouvrir les pizokels de manière aérée avec les choux-raves marinés. Garnir d'herbes fraîches ou de cresson.