La picana se acompaña con papa, choclo y una Coca‑Cola bien fría.
La cocina de “Aurorita” nos abre sus puertas y devela el secreto de una receta emblemática
La cocina del restaurante “Aurorita” le hace honor al nombre del local gastronómico: es un amanecer de colores, aromas y sabores al que nadie puede resistirse. Allí, Aurora Díaz, propietaria del lugar, prepara los más variados platos.
Visitamos su cocina para que nos cuente el secreto de la tradicional picaña navideña, declarada patrimonio cultural de La Paz en 2012. Su combinación de tres tipos de carne, verduras, e ingredientes agridulces cosechan los aplausos de comensales alrededor de todo el país.
“Las carnes se van cociendo por turnos en el mismo caldo, primero la costilla de res, luego el cerdo y al último el pollo”, explica Aurora, que conoce la receta de memoria y la lleva adelante con una gracia que la hacen ver como una maestra de la cocina.
Las carnes se cuecen en un caldo que lleva verduras, ají, jengibre, leche de almendras, uva pasa, especias y una copa de vino tinto. Lo dulce y salado se fusionan para ofrecer un plato sabroso e inolvidable.
Los ingredientes llenan de aroma y color la cocina de “Aurorita”.
Aurora heredó la receta de su madre, y le ha ido dando su toque personal con el paso del tiempo. Y por primera vez en 2020, el plato integró el menú de propuestas de “Aurorita” para la Navidad.
“Nos propusimos reactivarnos y dar más servicios”, cuenta la propietaria del restaurante ubicado en la ciudad de Warnes. “Han sido meses muy duros, así que nos recuperamos mejorando la oferta”, agrega Aurora, que participó en Gerente Pyme. Mi Restaurante, el programa de capacitaciones que ofrece Coca‑Cola Bolivia para apoyar a tiendas y restaurantes.
La familia de Aurora celebró la Navidad unida: “La pasamos en familia con mis cinco hijos y mis nietos. Y a las doce comimos la picana como cada año”, finaliza Aurora.
Para los que se animen a preparar una picana tan deliciosa como la de Aurora, aquí va la receta:
Aurora está al frente de su restaurante en la ciudad de Warnes.
Paso a paso: así se prepara la picana navideña
Ingredientes (para cinco porciones)
Un kilo de costilla de res
Un kilo de costilla de cerdo
Un kilo carne de pollo
Zanahoria
Cebolla
Locoto
Ajo
Pimentón
Ají rojo y amarillo
Especias varias
Uvas pasas
Un vaso de licuado de almendras con jengibre
Un vaso de vino tinto
Cada paso es importante en la receta que Aurora ya conoce de memoria.
Preparación
1). Hervir en el caldo las carnes por turnos (res, cerdo y pollo; en ese orden) hasta que estén cocidas.
2). Sofreír zanahoria, cebolla, ajo, y agregar a las carnes.
3). Agregar las arvejas, las especias y los condimentos. Luego, incorporar el vino y la almendra licuada con jengibre.
4). Colocar dos rodajas de locoto y dejar que hierva el caldo otros 20 minutos. Servir acompañado con choclo y papa.