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Sonnhof St. Veit im Pongau

Vitus Winkler

Bereits in vierter Generation führt Vitus Winkler den Sonnhof im Luftkurort St. Veit im Pongau. Trotzdem – oder gerade deshalb – schafft es der junge und vielfach ausgezeichnete Haubenkoch, Naturverbundenheit, Tradition und Avantgarde in einmaligen Kreationen zu verbinden. ​

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Dabei musste er viele neue Wege finden, um über die Einschränkungen der übernommenen Gastwirtschaft hinauszuwachsen – und sich mit viel Leidenschaft durch die Tiefen zu neuen Höhen hinaufzuarbeiten. Kraft und Ideen schöpft er dabei aus der Natur, die ihn ständig umgibt und ihn mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen aller Art versorgt. Sie sind Teil seiner unverkennbaren Handschrift und der einmaligen Genusswelt im Salzburger Sonnhof.​

 

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Vitus Winkler

Profi-Tipp von Vitus Winkler​

Für deine Genuss-Highlights

"Verwenden Sie verschiedene frische Kräuter, um Ihren Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen – und besuchen Sie regionale Bauernhöfe für Ihren Einkauf, um die Geschichte der Lebensmittel zu entdecken und bewusst den Geschmack aufzunehmen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Texturen und Temperaturen auf dem Teller. Sie können kalte und heiße Komponenten kombinieren oder knusprige und cremige Elemente verwenden, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen."​

Vitus Winkler​

Vitus Winkler​
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Ein Hoch zum Nachkochen

Erdbeer-Basilikumeis

Zutaten:​
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300 ml Milch​

300 ml Sahne​

½ Vanilleschote​

3 Eigelb​

3 Eier​

150 g Zucker​

500 g  Walderdbeeren oder Erdbeeren ​

500 g Vitus Marmelade Erdbeer-Basilikum ​

ersatzweise Erdbeermarmelade mit wenig Zucker​

5 Basilikumblätter, fein geschnitten​

Zubereitung​

Milch, 150 ml Obers, ausgekratztes Vanillemark und Vanilleschote in einer Stielkasserolle aufkochen lassen, vom Herd ziehen,  Eier mit Dotter und Zucker mit dem Schneebesen einrühren und auf maximal 81 °C erhitzen (zur Rose abziehen), da sonst das Ei ausflockt. ​
Die Masse durch ein Sieb passieren, restliche Zutaten ( außer restliche Sahne)  beifügen und aufmixen . ​

Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen oder ersatzweise in einer Edelstahlschüssel für eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen und immer wieder umrühren, bis das Eis fest ist.​

Bevor das Eis fest wird, die restliche Sahne cremig aufschlagen und daruntermischen, so wird das Eis noch cremiger.​