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Der wilde Eder, St. Kathrein am Ofenegg

Eveline Wild & Stefan Eder

Im Wilden Eder bekommt die Küche von Welt starke regionale Wurzeln: Unter dem Motto der regio-globalen Kulinarik bringen Eveline Wild und Stefan Eder die Haubenküche nach St. Kathrein am Ofenegg – Eveline als Spezialistin für Pralinen und Schokolade, Stefan Eder als Haubenkoch und Küchenchef des Restaurants.​

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Wo lange Zeit Erz verarbeitet wurde – das Haus des Wilden Eders besteht seit 1387 und wurde über viele Jahre als Schmiede geführt –, entstehen heute kulinarische Highlights, die über die Grenzen der Region bekannt und begehrt sind. Dabei wissen die beiden Gastgeber:innen, die sich selbst als All-In-Menschen bezeichnen, dass Fleiß größer sein muss als Talent, denn nur durch harte Arbeit und unermüdliches Streben kann man sich so etwas wie Perfektion annähern – ohne sich von Tiefen und Rückschlägen entmutigen zu lassen.​

 

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Eveline Wild & Stefan Eder

Profi-Tipp von Eveline Wild & Stefan Eder​

Für deine Genuss-Highlights

"Essen und Trinken ist etwas, das uns verbindet – auch Geschmäcker haben vieles miteinander gemein. Darum ist mutiges Würzen und eine gute Balance aus Säure, Frische und erdigen Komponenten wichtig, um ein richtiges "Gaumenspektakel" zu erschaffen. In der heimischen Küche herrscht die Tendenz, sich zurückzuhalten mit Salz und Aromen, dabei sollte man vielmehr auf sein Gefühl hören, um echte Herzküche auf die Teller zu bringen.“​

Eveline Wild & Stefan Eder

Eveline Wild & Stefan Eder

Ein Hoch zum Nachkochen

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Apfelstrudel Dessert 

Zutaten Apfelstrudel: ​

Fertiger Strudelteig (ist fester als der selbstgemachte) ​

500 g säuerliche Äpfel​

70 g Butter​

40 g Brösel​

30 g gehobelte Mandeln​

40 g Zucker​

Zimt​

Zitrone

Zutaten Zimteis: ​

60 g Zucker – zu Karamell schmelzen​

2 Stk. Zimtstangen grob zerhackt​

250 g  Sahne ​

250 g  Milch​

Prise Salz​

6 Stk.  Dotter​

50 g  Zucker

Zubereitung Apfelstrudel:​

Die Butter zerlassen und leicht aufschäumen lassen, Brösel, Mandeln und Gewürze zugeben. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Bröselmischung vermengen und in Häufchen auf den bebutterten Strudelteig verteilen. Eindrehen und bei ca 180°C knusprig backen. Evtl. Silikonbackformen verwenden um eine schönere Form zu garantieren. ​

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Zubereitung Zimteis:​

Die 60g Zucker zu Karamell schmelzen und die Zimtstangen beigeben. Von der Hitze nehmen und mit der vorgewärmten Sahne-Milchmischung aufgießen. 10min. ziehen lassen und dann absieben. Nun die „Karamell-Milch“ erneut erwärmen und mit dem Dotter-Zuckergemisch während ständigem Rühren auf 85°C erhitzen. NICHT KOCHEN!!! Sonst gerinnt das Eiweiß!​

Sofort abkühlen, möglichst im Kühlschrank über Nacht reifen lassen und am nächsten Tag in der Eismaschine frieren. ​

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Vollende den Genuss mit einer gekühlten Flasche Römerquelle!​